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Julschinken mit Rotkohl |
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Sollte es eigentlich nur zu Weihnachten geben, aber wenn Sie erst mal probiert haben ist öfters im Jahr Weihnachten. |
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Rezept für 6 Personen mit gutem Hunger. Zutaten : ca. 2,5 kg gepökelter Schweineschinkenbraten mit Schwarte beim Metzger bestellen.1 EL schwarze Pfefferkörner,1 TL Pimentkörner, 1 Rotkohl ca.1,5 kg, 3 mittelgroße Zwiebeln, 1 EL Butterschmalz, 3 Lorbeerblätter, 5 Gewürznelken, 200 ml Obstessig, Salz, 8 EL Apfelmus, 3 EL Zucker, 3 EL scharfer Senf, 2 Eier, 4 EL Paniermehl.
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| 1.) Schinken kurz abspülen und in einen großen Topf legen, Pfeffer und Pimentkörner zufügen. Soviel Wasser zugießen, dass der Schinken bedeckt ist. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. |
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2.)Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen und würfeln. 3.) Butterschmalz erhitzen Zwiebeln und Kohl ca. 10 min. andünsten. Lorbeerblätter, Nelken, Essig und etwas Salz zufügen, zugedeckt ca. 1 Std. garen. 4.) Nach 30 Min. 200 ml Schinkensud zum Kohl geben, Apfelmus und 1 EL Zucker unterrühren.
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5.) Schinken aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen und die Schwarte abziehen. Danach 2 El Zucker, Senf, Eier und Paniermehl verrühren. Diese Masse auf den Schinken streichen. |
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6.) Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten überbacken. Kohl abschmecken und mit dem Schinken anrichten. Je nach Geschmack, eine leichte Rotweinsauce. Dazu passen Salzkartoffeln (Knödel) und Apfelkompott, als Getränk ein trockener Rotwein.
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